핑크색으로 생각해보세요: 대황을 활용해 계절을 최대한 활용하는 세 가지 방법

대황 시즌은 4월부터 여름 말까지 이어지지만, 더운 날씨가 본격적으로 시작되기 전에 신선한 대황을 먹는 것은 정말 좋은 일입니다.

영국에서는 웨스트 요크셔의 "Rhubarb Triangle"에서 가장 잘 자랍니다. 그래서 Hetton에서 The Angel Inn을 운영하는 미슐랭 2스타 셰프 Michael Wignall에게 생동감 넘치는 야채를 가장 좋아하는 방법에 대해 물었습니다.

서브: 4

재료:

대황 400g (세척하여 약 5cm 길이로 자른다)

바닐라 추출물 5방울

라임 1개의 제스트와 즙

황설탕 100g

알루미늄 호일

방법:

오븐을 180C로 설정합니다.

작업대 위에 알루미늄 호일(약 2 x A4 크기) 한 장을 놓습니다. 대황을 한쪽에 놓고(균일하게 놓여 있는지 확인) 다른 쪽은 비워 두십시오.

라임 제스트와 즙, 바닐라 추출액, 흑설탕을 함께 섞어 대황 위에 뿌립니다.

대황 위의 호일의 빈 쪽을 각 모서리로 접은 다음 각 측면을 중앙을 향해 2-3회 접어서 대황을 봉투처럼 단단히 감싸십시오(밀폐가 잘 될수록 대황이 더 빨리 요리되어 모든 것을 유지합니다) 그 사랑스러운 맛과 주스의).

호일 봉투를 세라믹 트레이에 놓고(즙이 새어 나올 경우 주스를 사용할 수 있도록 함) 약 25-35분 동안 요리합니다.

오븐에서 꺼내어 5분간 식힌 후 조심스럽게 봉지를 열어 서빙하세요.

드시는 방법: 따뜻한 생강 커스터드, 크렘 프레슈 또는 클로티드 크림과 함께 드세요. 아니면 구운 오리나 닭고기를 곁들여 맛있게 즐겨보세요.

서브: 4-6

재료:

크럼블 토핑을 위해:

일반 밀가루 450g (체에 걸러서)

마스코바도 설탕 270g

무염버터 250g(깍둑썰기)

아몬드 가루 170g(견과류가 없으면 귀리로 대체)

피칸 너트 60g(잘게 다진 것)을 너트 프리의 경우 호박씨로 대체)

오렌지 1개 껍질

과일베이스의 경우:

대황 800g (세척하여 약 3cm 정도로 잘게 썬 것)

블루베리 200g (달콤함과 색을 더해줍니다)

황설탕 150g

방법:

크럼블 혼합물의 경우:

밀가루, 설탕, 아몬드를 잘 섞어서 설탕 덩어리가 없는지 확인합니다(머스코바도 설탕은 상당히 덩어리질 수 있습니다). 그런 다음 버터를 3단계에 걸쳐 추가하고 빵가루가 균일해질 때까지 함께 문지릅니다.

마지막으로 피칸 너트를 넣고 잘 섞습니다.

과일베이스의 경우:

큰 팬에 설탕과 대황을 넣고 대황이 살짝 부드러워질 때까지 중간 불로 끓입니다.

불을 끄고 블루베리를 가볍게 저어줍니다.

혼합물을 트레이에 올려 식힙니다.

오븐을 180C로 예열하고 충전물을 개별 내열 라마킨 또는 하나의 큰 내열 접시로 나눕니다. 크럼블 혼합물을 뿌리고(누르지 마세요) 15-20분 동안 또는 황금색이 될 때까지 굽고 속 재료의 측면에서 거품이 생기기 시작할 때까지 굽습니다.

서빙 제안: 생강 커스터드나 아이스크림과 함께 서빙하세요.

서브: 6

재료:

더블크림 500ml

피마자 설탕 250ml

레몬 4개(주스와 제스트) 가능하다면 잎이 많고 왁스를 바르지 않은 양질의 레몬을 구하세요. 제철이라면 아말피 레몬이 가장 좋습니다. 그것은 모든 차이를 만듭니다!

뿌리 생강 20g(껍질을 벗겨 잘게 다진 것)

찬물에 담근 브론징 젤라틴 2장

방법:

중간 크기의 팬에 크림, 설탕, 생강을 넣고 끓입니다.

불을 끄고 레몬즙을 넣은 다음 불린 젤라틴을 첨가하세요.

잘 저어주고 고운 체를 통과하여 붓는 용기에 담습니다.

라마킨이나 유리잔에 붓고 냉장고에 5시간 동안 넣어둡니다.

대황과 바닐라 설탕에 절인 과일과 함께 제공합니다. (아래 레시피)

서브: 4

재료: