홈메이드 치즈케이크로 저지르는 16가지 실수

치즈케이크는 발효나 전통적인 케이크 재료 없이 만들어지기 때문에 엄밀히 말하면 케이크로 간주되지는 않지만, 이 디저트는 우리 모두의 마음 속에 매우 특별한 자리를 차지하고 있습니다. 다양한 재료, 치즈, 요리 스타일을 아우르는 다양한 종류의 치즈케이크를 즐길 수 있습니다. 뉴욕 스타일 치즈케이크는 미국에서 가장 잘 알려진 치즈케이크 중 하나입니다. 진한 크림과 계란 노른자를 듬뿍 넣어 만든 밀도 높은 커스터드에 그레이엄 크래커 크러스트로 완성됩니다. 이 스타일의 치즈케이크는 흔들리는 질감과 미국식 치즈케이크보다 훨씬 덜 무거운 재료가 특징인 일본식 치즈케이크, 즉 수플레 치즈케이크와는 극명한 대조를 이룹니다. 달걀 없이 크림치즈를 듬뿍 넣어 만든 노베이크 치즈케이크도 있고, 바스크 치즈케이크처럼 완벽하게 바삭바삭한 종류도 있습니다.

어떤 종류의 치즈케이크를 만들고 있는지에 관계없이, 거기에 도달하는 과정이 약간 겁이 날 수 있다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 특히 상대적으로 까다로운 구운 치즈케이크의 경우 더욱 그렇습니다. 다음은 치즈 케이크 제조법에서 저지를 수 있는 실수 중 일부입니다. 이로 인해 심각한 균열, 열악한 질감 및 전반적으로 실망스러운 슬라이스가 발생합니다.

상온 재료를 사용하는 것은 모든 제빵사에게 적용되는 규칙입니다. 하지만 치즈케이크를 만들려면 냉장고에서 바로 꺼내는 것보다 재료가 훨씬 더 매끄럽게 섞이기 때문에 실온의 재료를 사용하는 것이 필수적입니다. 이 규칙은 크림치즈, 달걀, 버터에 적용되며, 이들은 함께 반죽에 공기를 가두는 유제를 형성합니다. 치즈케이크가 구울 때 갇힌 공기가 딱딱한 질감이 아닌 부드럽고 푹신한 질감을 만들어냅니다.

굽지 않는 치즈케이크를 만들더라도 재료의 온도에 신경 써야 합니다. 차가운 크림 치즈는 속을 채우는 동안 불안한 덩어리를 남기기 때문에 굽지 않는 치즈케이크를 망칠 수 있습니다. 케이크 조립을 시작하기 약 한 시간 전에 크림 치즈 포장을 냉장고에서 꺼내야 합니다. 크림치즈 벽돌을 작은 조각으로 깍아내면 공기로 인해 더 빨리 데워질 수도 있습니다.

사람들이 치즈케이크를 만들 때 저지르는 가장 큰 실수 중 하나는 재료가 그릇에 닿기 전에 발생합니다. 크림치즈를 구입할 때는 항상 그 부분을 살펴봐야 합니다. 치즈케이크에는 휘핑 크림치즈를 절대 사용하지 마세요. 블록으로 제공되는 크림치즈와 통으로 제공되는 제품은 서로 다른 두 가지 제품이므로 레시피에서 완전히 교체할 수는 없습니다. 블록 크림치즈에는 치즈 배양균이 포함되어 있고, 통형 크림치즈에는 젖산으로 처리되어 있습니다. 젖산이 이 크림치즈를 사용하기 쉽고 저렴하게 만드는 반면, 결과적으로 훨씬 더 거친 크림치즈가 되어 치즈케이크를 질감상의 재앙으로 만들 수 있습니다. 휘핑 크림치즈를 넣어 만든 치즈케이크는 조리할 때 특유의 단백질 구조 때문에 물이 새는 현상이 나타난다.

또한, 휘핑 크림치즈는 촘촘한 크림치즈 벽돌에 비해 공기 함량이 훨씬 높기 때문에 성분과 식감의 불균형이 더욱 발생합니다. 휘핑 크림 치즈만 가지고 있다면 굽지 않는 치즈 케이크 레시피를 따르고 재료의 양을 측정하기보다는 무게를 달아보세요.

휘핑크림 치즈는 치즈케이크를 만들 때 손을 대지 말아야 할 유일한 제품이 아닙니다. 치즈케이크에 저지방 재료를 사용하면 치즈케이크의 질감이 완전히 바뀔 위험이 있습니다.

일부 온라인 레시피에서는 "저지방 치즈케이크"라는 헤드라인을 내세우지만 항상 회의적인 태도를 취해야 합니다. 특히 저지방 크림치즈는 일반 크림치즈에 비해 수분을 더 많이 함유하고 있습니다. 결과적으로, 저지방 크림치즈로 만든 치즈케이크는 훨씬 더 묽게 나오고 구조적으로 덜 건전한 경향이 있습니다. 또한, 국제 식품 과학 및 기술 저널(International Journal of Food Science and Technology)에 발표된 연구에서는 크림 치즈의 지방이 치즈케이크의 퇴폐적이고 촘촘한 식감을 담당하는 주요 요인이라고 지적합니다. 그 지방 중 일부라도 제거하면 동일한 일관성이나 구조를 가질 수 없습니다. 꼭 저지방 크림치즈를 사용해야 한다면 대체품을 만들기보다는 저지방 크림치즈의 수분 함량이 높은 것에 특화된 레시피를 찾아보시길 권해드립니다.