당신의 지저분한 아파트 스토브는 요리에 완벽합니다

2023년 5월 29일 오전 8시 25분(EDT)

어, 잘 모르겠지만, 인터넷 음식 친구(나)가 요리, 식사, 음식 및 기타 거의 모든 것에 대한 모든 질문에 답변하는 칼럼인 Ask A Chefector에 오신 것을 환영합니다. 그런 것들에 대해 질문이 있나요? 나에게 이메일을 보내주세요.

팀:

나는 여전히 임대 중이고 침실 2개가 있는 적당한 주택의 부동산 가격을 보면 영구적으로 임대할 수 있는 것처럼 보입니다. 따라서 불행하게도 나는 과거, 현재, 미래의 집주인이 내 다양한 ​​가구를 제공하기로 한 결정에 따라야 합니다. 현존하는 가장 저렴한 전기 오븐을 갖춘 아파트입니다. 이 오븐에는 코일 사이(따라서 한 코일의 6은 다른 코일의 6과 동일한 열이 아님)와 단일 코일 내에서 모두 고르지 않게 가열되는 수평이 아닌 금속 코일이 있는 범위가 있습니다.

많은 레시피에서는 다양한 공정에 실제 HEAT를 사용해야 합니다(귀하가 이것을 "비명을 지르는 듯한 뜨거운" 표현으로 묘사한 것을 본 것 같습니다). 나는 식당 주방에서 일한 적이 없기 때문에 이것이 무엇을 의미하는지에 대한 좋은 참고 자료가 없습니다. 내 싸구려 전기 레인지 중 하나의 손잡이를 "높음"으로 돌리면 정말 정신이 없을 정도로 뜨거워집니다. 마치 거기에 불쌍한 아스파라거스 막대기를 붙이면 즉시 소각될 것 같은 느낌이 듭니다. 그래서 저는 항상 열 적용에 있어서 너무 비겁했고 중간 회색 중간 열로만 제한했다고 생각합니다.

몇 끼의 식사 분량의 재료를 망칠 위험을 감수하고 미친듯이 높은 열로 요리를 시도하여 "뜨거움"이 무엇을 의미하는지 내 자신의 감각을 교정할 필요가 있습니까(그리고 아마도 다이얼의 8 또는 9가 실제로 적절한 열)? 아니면 조리법에서 굽기 등을 요구하는 것과 돌을 가까이에 두고 음식을 근처에 두기만 하면 되는 것과 비교할 때 이런 종류의 열은 실제로 한심한 아기 열입니까?

일반적으로 말하자면, 가정용 스토브의 문제점은 좋은 요리를 하는 데 필요한 열에 비해 너무 많은 열을 발생시키는 것이 아니라 오히려 그 반대입니다.

여기에 무언가를 설명할 수 있는 이야기가 있습니다. 어쨌든 당신의 질문이 나에게 그런 생각을 하게 만들었고 이제 나는 그것을 말하고 싶습니다. 그것은 내 블로그입니다. 몇 년 전, Defector의 Drew Magary와 나는 현재 폐쇄된 Foodspin 시리즈의 에피소드를 촬영하기 위해 현재 폐쇄된 브루클린 레스토랑 Talde에갔습니다. 그 곳 주방에 있는 상용 가스레인지를 켜면 너무 빨리 열이 나기 때문에 일반 가정의 열기에 익숙한 아마추어 요리사 옆에 서 있는 것이 사실 좀 무서웠습니다. 스토브. 그것이 내는 소음, 깊고 거칠고 격렬하며 산업적인 굉음은 코크스 용광로에서 나는 소리처럼 보였습니다. 대장간. 용의 목. 전투기 뒷부분에서 나오는 소리인 것 같았습니다. 그런 다음 우리는 그 난로 위의 냄비에 기름을 두르고 굴 몇 개를 튀겼는데, 괜찮았고 타는 듯한 느낌도 전혀 없었습니다.

어쨌든! 여기서 내 요점은 이것이다: 당신이 과잉 열에 대한 이해할 수는 있지만 궁극적으로 불필요한 두려움을 다루고 있다는 것이 요리할 수 있는 것보다 더 많은 열을 방출하는 값싼 전기 스토브를 다루고 있다는 것보다 나에게는 훨씬 더 그럴듯해 보입니다. 괜찮아! 이것을 부끄러워하면서 시간을 낭비하지 마십시오. 당신은 아직 심각한 일에 익숙하지 않습니다. 진짜 더위가 무섭습니다! 이는 여러분이 신속하고 주의 깊게 일하도록 강요하며, 음식이 최적의 상태로 조리되고 아직 타지 않은 시점을 짧은 시간 내에 신속하게 인식하도록 요구하며, 연기가 발생합니다. "이 팬의 손잡이는 태양 표면만큼 뜨겁습니다."와 같은 것을 염두에 두세요. 익숙해지는 데 시간이 걸립니다. 누구도 먼저 요령을 터득하지 않고는 요령을 터득한 적이 없습니다.

성공에도 연기가 포함될 가능성이 있다는 점을 미리 받아들인다면 스토브가 팬에 굽기 위해 적절하게 높은 열을 전달하는 데 걸리는 시간을 파악하면서 시행착오를 겪을 수 있다고 생각합니다. 또는 온라인에서 찾을 수 있는 실제 제품 카테고리인 표면 온도계를 구입하면 훨씬 쉽게 작업을 수행할 수 있습니다. (나는 이것들 중 하나도 소유하지 않습니다. 원칙이나 보수주의 등에서 나온 것이 아닙니다. 이미 너무 많은 주방 도구를 소유하고 있습니다.)