부추는 부드러운 맛을 내며 웨일스의 국가 상징입니다

현지 부추는 이제 옥스퍼드 파머스 마켓(Oxford's Farmers Market)에서 만나보실 수 있습니다. 현지 리크는 크기가 훨씬 작아서 일반적으로 슈퍼마켓에서 파는 리크보다 맛이 더 부드럽고 부드럽습니다.

부추는 웨일즈의 국가 상징입니다. 웨일스 사람들은 3월 1일 성 데이비드의 날에 국가의 수호성인인 성 데이비드를 기리기 위해 리크를 입습니다.

전설에 따르면 약 1,500년 전에 영국군과 싸우던 웨일스 군인들은 헬멧에 리크를 달아 신분을 밝히라는 명령을 받았습니다. 그것이 실제로 일어났는지, 그리고 그것이 세인트 데이비드였는지 아니면 명령을 내린 다른 누군가였는지 누가 알겠습니까?

어쨌든, 천년 후, 셰익스피어는 아쟁쿠르 전투에서 헨리 5세에게 부추를 입게 함으로써 전설의 "현실"을 확증했습니다. 셰익스피어는 헨리에게 연극 관람객들에게 튜더 왕가가 대부분 웨일스인임을 상기시켜 달라고 했습니다. "저는 웨일스 사람입니다. 좋은 동포입니다."

부추, 특히 갓 수확한 현지 부추는 조리하기 전에 손질하고 철저하게 세척해야 합니다. 먼저, 리크 끝부분의 질긴 짙은 녹색 부분을 다듬어주세요. 작은 지역 부추는 큰 오래된 부추보다 딱딱한 바깥 잎이 적습니다. 이는 신선한 지역 부추를 구입해야 하는 또 다른 좋은 이유입니다.

둘째, 부추를 뿌리 끝 부분을 1~2인치 남겨두고 세로로 자릅니다. 흙이 모두 씻겨 나갈 때까지 흐르는 물에 걸레처럼 얽힌 잎을 씻으십시오. 달라붙은 흙을 씻어내면서 영양가 있는 무농약 흙에서 자란 국산 부추를 사는 것의 중요성을 깨닫게 됩니다.

옥스퍼드 파머스 마켓에도 현지 감자가 있어서, 현지 리크와 감자로 수프를 만들어 보기로 했어요. 물 1파인트와 함께 냄비에 부추 1개와 껍질을 벗겨 4등분한 감자 1/2파운드를 섞습니다. 끓여서 불을 줄이고 감자가 부드러워질 때까지 약 1/2시간 동안 천천히 끓입니다.

수프를 믹서기에 넣고 퓌레로 만든 후 냄비에 다시 넣습니다. 크림 프레슈 1/3컵을 넣고 약한 불로 천천히 가열합니다.

당신의 마음에 드는 허브 1테이블스푼을 추가하세요. 저는 여러 번 차빌, 파슬리, 지중해식 블렌드를 사용했습니다.

대파가 어리고 작다면 통째로 구워도 됩니다. 리크를 알루미늄 호일 위에 놓고 올리브 오일, 후추, 마늘을 뿌린 다음 타임이나 바질과 같은 신선한 허브를 추가하고 포장을 밀봉한 후 5~10분 동안 굽거나 로스팅합니다.

프랑스에 거주하는 미국 요리책 작가 패트리샤 웰스(Patricia Wells)는 프랑스의 유명 셰프 알랭 뒤카스(Alain Ducasse)를 각색한 '리치 앤 푸어(rich and 가난한)'라는 부추 레시피를 가지고 있습니다. 프랑스에서는 리크가 종종 가난한 사람들의 아스파라거스로 불린다고 Wells는 썼습니다.

지역 부추와 아스파라거스가 모두 제철이기 때문에 "부자와 가난한 자"를 결합하는 것이 완벽한 시기입니다. 하지만 Wells 레시피가 너무 까다롭다는 것을 알았습니다. 더 간단한 옵션은 위에서 설명한 대로 리크와 함께 동일한 호일 패킷에 여러 개의 작은 아스파라거스를 넣는 것입니다. 지역 아스파라거스는 현재 과잉이지만 곧 사라질 것입니다.

MOON Co-op은 옥스퍼드의 소비자 소유 풀 서비스 식료품점으로 천연, 지역, 유기농, 지속 가능하고 지구 친화적인 제품을 선보입니다. 옥스퍼드의 516 S. Locust St.에 위치한 이 매장은 매일 대중에게 공개됩니다. 온라인으로 Mooncoop.coop을 방문하세요.

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